Kỹ thuật chế biến món ăn trình độ trung cấp là nghề kỹ thuật trực tiếp chế biến các loại món ăn tại khách sạn, nhà hàng. Các công việc của ngành, nghề chủ yếu được thực hiện tại bộ phận chế biến món ăn (khu vực nhà bếp) đòi hỏi các yêu cầu cao về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong công việc có thể tiến hành độc lập hoặc phối hợp theo nhóm tùy theo yêu cầu cụ thể của công việc cũng như cơ sở chế biến. Người học được đào tạo các kỹ năng: - Thực hiện chế biến món ăn theo định mức chế biến tại bộ phận; - Sử dụng và bảo quản nguyên liệu thực phẩm chế biến đúng kỹ thuật; - Thực hiện việc sơ chế nguyên liệu thực phẩm theo đúng các nguyên tắc quy trình kỹ thuật; - Chế biến được các món ăn trong thực đơn Á, Âu, tiệc… để phục vụ khách trong các nhà hàng; - Phối hợp với bộ phận bàn trong quá trình phục vụ khách ăn uống; - Thực hiện các công việc của nghề bảo đảm vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường… đáp ứng nhu cầu của khách du lịch; - Thực hiện đúng các nguyên tắc về an toàn lao động, phòng cháy, chữa cháy trong quá trình chế biến món ăn; - Tổ chức công việc và tham gia làm việc theo nhóm nhỏ, có khả năng phối hợp với những vị trí khác có liên quan trong công việc; Sau khi tốt nghiệp người học có năng lực đáp ứng các yêu cầu tại các vị trí việc làm của ngành, nghề bao gồm: - Phụ bếp; - Đầu bếp chính sơ chế và chế biến nước dùng, sốt; - Đầu bếp chính xa lát và đồ nguội; - Đầu bếp chính bếp Á; - Đầu bếp chính bếp Âu; - Đầu bếp chính bếp tiệc; - Đầu bếp chính bếp bánh
